摘要：
打卤面是面条的一种吃法，流行於北京、天津、河北省、山东省、山西省和东北部分地区。「打滷」指將配料料理过后，再煮成一锅然后勾芡成「滷汁」淋在熟面上。食法是将面条煮好后，浇上被称为「卤汁」后食用。 京津冀一带的滷汁一般用黄花菜和木耳、肉片，一起炝锅加水煮，勾入水淀粉、盐，也可以加入鸡蛋。也有的卤。...
打卤面是面条的一种吃法，流行於北京、天津、河北省、山东省、山西省和东北部分地区。「打滷」指將配料料理过后，再煮成一锅然后勾芡成「滷汁」淋在熟面上。食法是将面条煮好后，浇上被称为「卤汁」后食用。 京津冀一带的滷汁一般用黄花菜和木耳、肉片，一起炝锅加水煮，勾入水淀粉、盐，也可以加入鸡蛋。也有的卤。
煮。之后浇上滷汁，连声称讚。一传十，十传百，刀削面就开始流行了。 刀削面材料为中筋面粉400g、高筋面粉100g、水210g、盐5g，做法如下： 传统手工揉面团；今人为求快速，把所有的材料放入料理机中，拌均匀从料理机中取出。 煮滚一锅水。 削面皮放入锅，当刀削面片煮熟之后，会浮上来，再捞起装在碗內。。
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zhu 。 zhi hou jiao shang 滷 zhi ， lian sheng cheng 讚 。 yi chuan shi ， shi chuan bai ， dao xue mian jiu kai shi liu xing le 。 dao xue mian cai liao wei zhong jin mian fen 4 0 0 g 、 gao jin mian fen 1 0 0 g 、 shui 2 1 0 g 、 yan 5 g ， zuo fa ru xia ： chuan tong shou gong rou mian tuan ； jin ren wei qiu kuai su ， ba suo you de cai liao fang ru liao li ji zhong ， ban jun yun cong liao li ji zhong qu chu 。 zhu gun yi guo shui 。 xue mian pi fang ru guo ， dang dao xue mian pian zhu shu zhi hou ， hui fu shang lai ， zai lao qi zhuang zai wan 內 。 。
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卤煮火烧是北京特有的一种菜肴，起源于城南的南横街。以猪的下水和火烧烹制。 卤煮火烧来源于清代宫廷小吃“苏造肉”。“苏造肉”是干隆帝游江南时御用厨师发明，用五花肉煮制成。一般人吃不起五花肉，用猪头肉和下水来代替。 將猪肺、五花肉或肥肉、猪大小肠、豆腐（干豆腐或滷或炸）放进盛有滷汤的大铁锅里煮。
煮至熟软即可。 犀文图书著. 家常凉菜. 北京：中国纺织出版社. 2015.05: 31. ISBN 978-7-5180-0450-8. 请检查|date=中的日期值 (帮助) 犀文图书编著. 广式烧腊卤熏. 北京：中国纺织出版社. 2016.07: 911。
盐水鸭 煮干丝 凉粉 状元豆/五香蛋 如意回卤干 小笼馒头 牛肉锅贴 什锦豆腐涝 蒸饺 糯米藕 桂花糖芋苗 五香鹌鹑蛋 牛肉粉丝汤 炒螺丝 中国北方的小吃讲求制作需时短或可以比较长时间储存，随吃随取，不必像烹调主餐那麽费事。 北京小吃俗称碰头食或菜茶、茶食，是北京人津津乐道的一项北京特色。北京。
牛肉罩火烧是河北省石家庄市的一种特色小吃，起源于民国年间。由保定的小吃牛肉罩饼演变而来，做法类似于北京名吃卤煮火烧。石家庄市是目前获得较广泛认可的牛肉罩火烧的发源地。牛肉罩火烧是将火烧置于牛肉汤中烧煮，吃时捞出剁小，冲入牛肉汤及牛肉片，撒上葱花即成。 牛肉罩火烧. 石家庄人民政府. [2023-01-22]。
滷，一种烹调方法。一般以酱油为主，佐以其他调味料及香料，制成滷汁（调味汁）。把主食材放入滷汁，长时间微火，至主食材入味，有趁热食用，也有冷却或冰镇待收汁后再食用。滷汁摆放较久的时间通常味道更好。 滷水：一种常见的滷汁 滷肉 滷味 滷蛋 铁蛋 猪脚 滷肉饭 焢肉饭 滷肉饭 炕肉饭 东坡肉 名称以「滷」开头的所有条目。
据说，宋代《武林旧事》中记载临安有卖卤梅水的，就是最早的接近酸梅汤的饮料。元代，在忽思慧的《饮膳正要》中记载了一种称为白梅汤的饮料。 酸梅汤正式定名是在清代，最初是在宫廷中，后来流传到民间。 酸梅汤以乌梅为主，或将乌梅放入沸水中浸泡，或用水煮乌梅，滤去渣滓后，加入甘草、桂花、冰糖等材料，放凉后冰镇饮用。 金受申《北京通》记载，在北京。
内脏烩成一锅由众人分食的习惯。满族清兵入关入主中原之后，将这一习惯带至北京。由于满洲王公贵族、八旗佐领等大户人家按习俗每日均杀猪，因此剩余大量祭肉及动物內臟肝、肠、肚、肺等下水，无法食尽，遂出售给小贩，逐渐发展出白煮肉、炒肝、卤煮火烧等多种小吃。炒肝中的“炒”字并非汉语中用油翻炒之意，而是源于满语“。
滷水鹅、滷水鸭是一种潮汕滷制食品，也是中国广东、香港和澳门的潮州酒楼和打冷食肆常见的小菜，用潮州鸭、普通鹅/狮头鹅滷制。 除滷水鹅以外，用滷水煮的食品有滷水鹅掌翼和滷水鹅肝等。 犀文图书编著. 广式烧腊卤熏. 北京：中国纺织出版社. 2016.07: 111. ISBN 978-7-5180-1846-8。
霉菌方式制作的豆腐乳，可以在不同的制作阶段，添加各种调味料制作成多种口味的豆腐乳，如在熟成前加红曲米等制成粤菜使用的「南乳」或北京的红方“酱豆腐”、霉豆腐添加制作臭豆腐的臭滷制作成「臭豆腐乳」，或在熟成后添加麻油、辣油制作成「麻油豆腐乳」或「辣味豆腐乳」。 豆腐乳既可以直接食用，也可在烹调时作为调味。
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误写作“尖”），晋语称作剔拔股，签拔股，或剔鱼子等，在北京等地也称作拨鱼儿。 将面团和得较稀软，放在形状大小如乒乓球板的专用板子上，一手持板，另一手持签（一般为竹签或铁签，比筷子略长），将面团剔成条状，一一拨入锅内沸水中。煮熟后捞出，浇上菜或卤食用。 剔尖口感软滑，较好消化。 山西面食 刀削面 抿羹。
《「煮」角》（英语：CHEF CORNER）是香港now宽频电视制作的饮食节目，2011年2月5日首播，逢周六晚上八时半在Now 101台播出，2011年6月19日首播，逢周日晚上八时半在Now香港台播出。 为了唤起观眾对食物重新认识、如何尊重食物、寻找真味；本节目找来城中一批对食物/食制充满热情。
《卤煮》，是由黄盈自编自导的一部四幕话剧，故事以20世纪80年代到21世纪初的北京为背景，讲述了何老掌柜为挽救祖传的卤煮火烧生意而做的各种努力。于2009年在第二届北京青年戏剧节上首演。 何老掌柜：北京前门附近小吃店“何记卤煮”第三代传人 爆肚钟：前门附近小吃店“爆肚钟”第四代传人 何军：何老掌柜之子。
煮等多道工序加工而成。成品色泽纯正、条杆匀称、香味醇厚、肥瘦适宜、甜咸兼备、软滑利口、食而不腻、越嚼越香、回味悠长，且炎夏不腐不蛀。 创业于清光绪十三年（公元1887年）。创业人郭致忠，原籍大名大韩道村，曾到顺天府（北京。
萄糖酸-δ-内酯，成功率较高、口感更细腻。 北京豆腐脑儿，有回、汉之分。回民的豆腐脑是用羊肉、口蘑渣、黄花、木耳加淀粉打卤；汉民的豆腐脑是用猪肉片打卤, 加入口蘑渣。调料有酱油、酱豆腐汁、韭菜花、辣椒油、卤虾油、芝麻酱等。 遵义豆花面，做法为用稀释的豆浆煮面，面熟后挑入大碗，再加一块热豆花改在面上，。
称麻食（麻食子、麻什），陕北语「坨圪」、「圪咜」，甘肃叫窝窝面。 做法是用白面、荞麦面等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后捞出，浇上菜或卤等食用。因形如猫耳，且由于晋语本名令外地人感到生涩难懂，因而近年来也被称为“猫耳朵”。 在一些地区也有用莜麦制成，蒸熟后食用。莜面有独特的风味，较白面不易消化，所以抗饿。。
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最大分別只是存放期，和面的价钱，一般熟面比生面贵约五成。。 品种包括： 救济面（中华民国抗日战爭后兴起各省） 河南的烩面； 北京的炸酱面、龙须面； 山东的福山拉面； 济南的打卤面； 东北的朝鲜冷面； 蓬莱的小面； 苏州的苏式汤面； 镇江的锅盖面； 昆山的奥灶面； 扬州、上海的阳春面； 杭州的片儿川；。
炸（zhá）酱面，有时误作醡酱面，是指一种起源于山东的面条食用方法，将煮熟的面条和炸酱混合均匀食用。炸酱之所以为「炸」是因为锅中「油」的量所定义的烹调用字，而在制作炸酱的最后阶段，因为比重的关係，酱料都会沉在锅底，上头浮起一层的油，看上去就像把酱丟在油裏头炸一样，所以才会用「炸」作为动词，称为「炸酱」。。
116.4204264 “小肠陈”是北京的一家百年老字号，创建于清光绪年间，主要经营“卤煮火烧”。小肠陈的创始人是京东三河县人陈兆恩，目前已传三代，如今的传人是陈玉田。中华人民共和国成立前主要经营场所在东安市场和西单，之后因为公私合营，陈玉田调到南横街的燕新饭馆专做卤煮。
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